Men là một trong những nguyên liệu quan trọng nhất trong Bia. Men cung cấp các enzym cần thiết cho quá trình lên men chuyển đường thành bia rượu. Bạn phải bắt đầu với loại men phù hợp, chẳng hạn như “Saccharomyces”, có thể mua dưới dạng “men khô hoạt tính”, một dạng đã được sấy khô để bảo quản. Sau đó, men phải được bù nước hoặc “kích hoạt men” trước khi đưa nó vào hỗn hợp. Men có thể được kích hoạt (có hoặc không có) sự trợ giúp của chất khởi động men, về cơ bản là “thức ăn cho men”.
Kích hoạt men mà không cần khởi động
Bước 1: Chuẩn bị một gói men bia hoạt tính
Bước 2: Đổ lượng chứa trong gói men vào bình chứa nước ấm hoặc nước suối (37,7 đến 40,6 độ C); không sử dụng nước cất.
Bước 3: Khuấy nhẹ nhàng, đậy nắp và để yên ở nhiệt độ phòng hoặc ấm hơn.
Bước 4: Kiểm tra khả năng tồn tại sau 1/2 giờ. Nếu bong bóng xuất hiện, đậy nắp và để yên trong 6 đến 12 giờ. Nếu men không hoạt động, hãy bắt đầu lại với nguyên liệu khác
Bước 5: Sau 6 đến 12 giờ, thêm men vào hỗn hợp bia .
Phương pháp: Sử dụng men khởi động
Bước 1: Kích hoạt men trong nước ấm như trên và để yên trong 1/2 giờ ở nhiệt độ phòng hoặc ấm hơn.
Bước 2: Kiểm tra khả năng hoạt động sau 1/2 giờ, nếu bong bóng xuất hiện, hãy đậy nắp và để yên trong khi chuẩn bị bộ khởi động. Nếu men không hoạt động, hãy bắt đầu lại với nguyên liệu khác
Bước 3: Trong một hộp đựng riêng có nắp, chuẩn bị món khai vị bằng 1/4 cốc (59,2 ml) nước ép trái cây hoặc nước trái cây đã làm ngọt trước.[2]
Bước 4: Thêm hỗn hợp men nước đã hoạt động vào hỗn hợp khởi động.
Bước 5: Che và để yên trong 4 giờ.
Bước 6: Sau 4 giờ, thêm 1/4 cốc (59,2 ml) nước trái cây hoặc nước ép.
Bước 7: Đậy nắp và để yên trong 4 giờ nữa.
Bước 8:Thêm hỗn hợp vào phải.
LƯU Ý:
Thực hành vệ sinh hợp lý là rất quan trọng khi kích hoạt men bia. Điều quan trọng là phải hiểu rằng việc tạo ra chất men khởi động có thể làm tăng nguy cơ nhiễm trùng bởi các sinh vật không mong muốn sẽ xuất hiện. Một mức độ ô nhiễm nhỏ trong men khởi động có thể nhân lên đến mức độ lớn trong mẻ chính, tạo ra những tác động không mong muốn trong bia thành phẩm.
Xem thêm:
