Kiểm soát nhiệt độ lên men của bia đơn giản

Kiểm soát nhiệt độ của dịch hèm lên men có tác động lớn đến hương vị của bia thành phẩm.

Quá trình lên men trên phạm vi nhiệt độ bình thường có thể tạo ra quá nhiều este có hương vị trái cây hoặc rượu fusel có hương vị gắt. Tôi đã từng ủ một mẻ bia vào mùa hè và để nhiệt độ lên men vượt quá 27 °C và Bia thành phẩm có vị như kẹo cao su Juicy Fruit.

Hầu hết những người nấu bia tại nhà không có thiết bị để duy trì kiểm soát nhiệt độ lên men trong phạm vi phù hợp. Đây là lý do mà trong lịch sử, nhiều loại bia cần được lên men trong môi trường mát mẻ (đặc biệt là bia nhẹ) và được ủ trong những tháng mùa đông, được bảo quản trong hang động hoặc hầm rượu.

Nhiệt độ lên men ale bình thường dao động từ 20 đến 22 °C và nhiệt độ lên men lager từ 7 đến 13 °C. Xem phân biệt 2 loại men ale và lager tại đây

Ngoài ra, hãy nhớ rằng nhiệt độ quá trình lên men tích cực tạo ra có thể làm ấm mẻ bia 5 gallon (19 Lít) điển hình từ 5,5 đến 8,3 độ C. Mặc dù tầng hầm ở khí hậu phía bắc có thể đủ mát để giữ cho quá trình lên men bia không bị quá nóng, nhưng nó thường không đủ mát để tiến hành quá trình lên men bia đúng cách. Mặt khác, quá trình lên men dưới nhiệt độ bình thường đối với một chủng nấm men nhất định có thể dẫn đến quá trình lên men chậm hoặc không hoàn chỉnh. Vì vậy, điều gì sẽ xảy ra nếu khu vực sản xuất bia của bạn không giữ được nhiệt độ lên men mong muốn trong thời gian bạn muốn ủ? Sau đây là một số kỹ thuật giúp quản lý nhiệt độ lên men từ đơn giản đến phức tạp.

Một cách đơn giản để giúp làm mát dịch lên men của bạn là sử dụng quá trình bay hơi, giống như cách cơ thể chúng ta tự làm mát ngày nắng nóng. Thay vì để dịch tự bay hơi, hãy đặt thiết bị lên men vào một cái bồn hoặc chậu nước lớn và phủ nó bằng một chiếc áo phông hoặc vật liệu khác có thể hút nước ra khỏi nồi nấu và để nước bay hơi từ bề mặt bên ngoài của thùng.

Phương pháp này hoạt động tốt nhất khi không khí xung quanh được lưu thông bằng quạt, cho phép nước bay hơi nhiều hơn.

Làm mát bay hơi bằng cách sử dụng kỹ thuật này có thể giữ cho thiết bị lên men mát hơn khoảng 5,5 đến 8,3 độ C so với không khí xung quanh.

Một cách tiếp cận tích cực hơn để giữ cho quá trình lên men của bạn mát mẻ là thêm đá vào nước xung quanh bình lên men. Kỹ thuật này yêu cầu giám sát nhiều hơn một chút để đảm bảo đá được bổ sung liên tục khi nó tan chảy trong suốt quá trình lên men tích cực.

Phương pháp này cũng gây khó khăn cho việc kiểm soát nhiệt độ của hèm lên men trong bể nước đá, dẫn đến tình trạng hèm có thể được giữ lạnh hơn mong muốn. Có thể cần thử nghiệm một chút để xác định xem liệu làm mát bằng bay hơi hoặc làm mát bằng nước đá có cung cấp phạm vi nhiệt độ thích hợp cho môi trường sản xuất bia của bạn hay không.

Nếu phương pháp tiếp cận bằng quạt hoặc ngâm nước đá không đủ để giữ cho quá trình lên men của bạn ở phạm vi nhiệt độ thích hợp hoặc không giúp bạn kiểm soát đủ, thì bạn có thể sử dụng các phương pháp nâng cao hơn để hoàn thành công việc.

Bằng cách thiết lập một máy bơm tuần hoàn trong một thùng chứa riêng biệt chứa nước đá và bơm nước lạnh vào bể chứa xung quanh thiết bị lên men của bạn, bạn có thể kiểm soát được nhiều hơn so với việc chỉ sử dụng một bể nước đá đơn giản xung quanh thiết bị lên men. Bằng cách điều chỉnh tốc độ dòng chảy hoặc kích thước của bể nước xung quanh thiết bị lên men, bạn có thể giữ cho mọi thứ mát mẻ mà không làm quá sức.

Giữ ấm

Shoot the moon – Bắn mặt trăng

Tóm lại: